Ca y est ! J’ai trouvé LA recette de cookies qui met tout le monde d’accord à la maison. Je me suis inspirée des “cookies comme à New York” de Camille qui a gagné la saison 8 du meilleur pâtissier. De mon côté je préfère les “petits” cookies alors cette quantité vous permettra de faire environ 40 cookies (je varie entre 42 et 43 à chaque fois) là où Camille en fait 10…
Vous verrez ces cookies sont merveilleusement moelleux à la dégustation…
Print
Ingrédients
240 g de beurre pommade
200 g de sucre vergeoise blond
50 g de sucre blanc
2 gros oeufs
400 g de farine
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à café de fleur de sel
300 g de pépites de chocolat au lait
250 g de cerneaux de noix coupés en 2
Instructions
- De mon côté, je fais toute la recette au robot avec l’accessoire “feuille”. C’est nickel et ça fatique moins le poignet en fin de recette !
Placez les 240 g de beurre dans le robot avec la feuille donc et battez à faible vitesse jusqu’à ce que qu’il n’y ait plus de morceaux et que cela ressemble à de la crème. - Ajoutez les 200 g de vergeoise et les 50 g de sucre et battez doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Ajoutez les 2 gros oeufs et battez environ 40 secondes jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ne pas oublier de racler un peu les bords avant d’ajouter les oeufs sinon cela ne va pas bien se mélanger.
- Dans un saladier mélangez les 400 g de farine, la c. à café de levure, le c. à café de bicarbonate et la 1/2 c. à café de fleur de sel (c’est ce mélange que les américains appellent la “cake flour”).
Ajoutez ce mélange dans le bol du robot et battez très doucement (sinon toute la farine va s’envoler et vous n’aurez plus qu’à nettoyer toute votre cuisine !) jusqu’à incorporation totale. - Pour les pépites de chocolat, je prends 300 g de chocolat au lait à pâtisser que je coupe en grosses pépites avec un couteau.
Ajoutez les pépites dans le robot et mélangez 10 secondes toujours avec la “feuille”. - Terminez en ajoutant les 250 g de cerneaux de noix. Là encore 5 ou 10 secondes suffiront pour tout mélanger au robot.
- Couvrez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Formez les boules. Comme je vous l’ai dit, de mon côté j’en fait environ 40 et pour qu’elles soient de tailles équivalentes je les forme à l’aide d’une boule à glace en inox sans les aplatir. Voilà ce que ça donne :
- Placez les 2 plaques au frigo pour 2 h (ou plus, Camille les laisse une nuit mais je ne vois pas l’intérêt).
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Enfournez 10 cookies par plaque pendant 9 mn. A la sortie du four ils seront encore un peu mous. Laissez-les sur la plaque jusqu’à la fournée suivante, cela sera suffisant pour qu’ils durcissent. Mettez-les ensuite sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.