Parce que je me retrouve souvent avec des blancs “en rab” quand je pâtisse, et dans la logique 0% gaspi (et 100% gourmandise !), j’alterne entre recettes de financiers et de meringues pour les écouler.
Je propose ici une version nature et vous mettrai des liens vers d’autres versions au fur et à mesure des ajouts sur mon site. D’ores et déjà vous pouvez aussi tester la version “Tigrés de Cyril Lignac”.
Cette recette vous permet de réaliser 20 minis financiers ou 8 grands.
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Ingrédients
75 g de beurre
80 g de sucre glace
80 g de blancs d’oeufs
45 g de poudre d’amandes
25 g de farine
Graines d’une gousse de vanille ou vanille en poudre
Instructions
- Préchauffez le four à 180 ° chaleur tournante.
- Préparez un beurre noisette avec les 75 g de beurre. C’est à dire qu’il faut mettre le beurre sur feu moyen et le laisser jusqu’à ce qu’il ne “chante” plus. Puis on le verse dans un récipient froid en le passant dans une fine passoire pour enlever les petits dépôts brunâtres. Réservez.
- Tamisez ensemble les 80 g de sucre glace et les 45 g de poudre d’amandes.
- Mettez-les dans un cul de poule avec les 25 g de farine et la vanille en poudre.
- Ajoutez les 80 g de blancs d’oeufs et mélangez au fouet.
- Ajoutez le beurre noisette.
- Versez à hauteur dans vos moules (je le fais avec une poche à douille, c’est plus pratique !).
- Enfournez pour environ 15 mn (en surveillant). Puis démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique (genre ils vont durer + d’une journée…).