Ca y est ! J’ai enfin fait un flan qui ressemble à un flan ! Moquez-vous mais je n’avais jamais réussi à avoir la petite pellicule marron uniforme sur le dessus et une crème jaune. Maintenant c’est fait alors je partage vite cette recette.
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Ingrédients
- Pour la pâte à foncer
175 g de farine
90 g de beurre
20 g de jaune d’oeuf
20 g de lait
20 g de sucre semoule
3 g de sel
- Pour la crème à flan
500 g de lait entier
125 g de crème liquide
80 g de sucre semoule
3 gousses de vanille fendues et grattées
100 g de jaune d’oeufs
50 g de maïzena
50 g de beurre demi-sel
Instructions
- Préparez la pâte à foncer :
Réalisez un mélange sablonneux en travaillant les 175 g de farine et les 90 g de beurre du bout des doigts.
Battez les 20 g de jaune d’oeuf et les 20 g de lait, puis ajoutez-les au mélange.
Ajoutez les 20 g de sucre et les 3 g de sel.
Mélangez rapidement sans donner trop de corps à la pâte pour ne pas la rendre élastique.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur 4 mm d’épaisseur.
Farinez-la légèrement.
Foncez-la dans un cercle beurré de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur.
Posez-la sur une plaque et mettez au congélateur le temps de préparer la crème. - Réalisez la crème à flan :
Faites chauffer les 500 g de lait et les 125 g de crème dans une casserole avec 40 g de sucre (la moitié) et les graines des 3 gousses de vanille.
Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, faites blanchir les 100 g de jaunes d’oeufs avec les 40 g de sucre restant.
Ajoutez les 50 g de Maïzena et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
A ébullition, versez une partie du liquide chaud sur le mélange à base de jaunes d’oeufs, et fouettez.
Reversez l’ensemble dans la casserole. Laissez sur le feu encore 1 minute environ sans cesser de fouetter, jusqu’à l’obtention de la texture d’une crème pâtissière.
Ajouter les 50 g de beurre demi-sel froid hors du feu. - Versez la crème à flan encore chaude dans le fond de tarte encore congelé. Lissez à l’aide d’une spatule coudée.
- Laissez reposer 30 mn à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180 ° chaleur tournante.
- Enfournez et laisser cuire 1h.
Cette recette vaut le coup ne serait-ce que pour la délicieuse odeur qui va embaumer toute votre cuisine !