Non, Martin n’est pas un grand chef mais mon neveu. C’est un petit garçon trrrrrrrrrèèèèèèès difficile pour la nourriture. Mais avec cette tarte, il m’a attribué le titre de reine des desserts (rien que ça !), alors cela valait bien une petite dédicace 😉
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Ingrédients
- Pour la pâte brisée
150 g de beurre
250 g de farine
5 g de sel
10 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre)
50 g d’oeufs
25 g de lait entier
- Pour la crème d’amande à la framboise
65 g de beurre
35 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre)
50 g d’oeufs
65 g de poudre d’amandes
5 g de farine
125 g de framboises surgelées
- Pour la framboise pépin
100 g de framboises surgelées
100 g de sucre semoule
- Pour la garniture et les finitions
125 g de framboises fraîches
10 g d’amandes effilées
Instructions
- Préparez la pâte brisée :
Sablez ensemble les 150 g de beurre, les 250 g de farine, les 5 g de sel, les 10 g de sucre glace et la vanille en poudre : réalisez un mélange sablonneux en travaillant du bout des doigts.
Ajoutez les 50 g d’oeufs et les 25 g de lait.
Mélangez à la main rapidement sans donner trop de corps à la pâte pour ne pas la rendre élastique.
Aplatissez-la un peu et recouvrez-la de film alimentaire.
Laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur ou 10 mn au congélateur.
Après le repos, abaissez-la sur une épaisseur de 3 ou 4 mm, piquez-la sur toute la surface et foncez-la dans un cercle beurré de 20 cm de diamètre et 1,5 cm de hauteur.
Enlevez l’excédent de pâte à l’aide d’un petit couteau. - Préparez la crème d’amande à la framboise :
Fouetter les 65 g de beurre pour réaliser un beurre pommade.
Ajoutez les 35 g de sucre et la vanille en poudre puis mélangez au fouet.
Ajoutez les 50 g d’oeuf battus en fouettant.
Incorporez les 65 g de poudre d’amandes et les 5 g de farine.
Brisez les 125 g de framboises surgelées et ajoutez-les à la crème d’amandes.
Mélangez à l’aide d’une maryse et réservez le tout. - Préchauffez le four à 170° chaleur tournante
- Garnissez le fond de tarte de crème d’amandes à la framboise.
Lissez la crème d’amandes.
Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez pour 30-35 mn.
A la sortie du four, déposez la tarte sur une grille et laisser refroidir. - Pendant la cuisson, réalisez la framboise pépin :
Mettez les 100 g de framboises surgelées et les 100 g de sucre dans une casserole.
Mélangez à l’aide d’une maryse et portez à ébullition.
Faites cuire à feu vif en mélangeant au fouet pour éviter toute caramélisation prématurée.
Le mélange doit atteindre 104°.
Débarrassez dans un plat rectangulaire , filmez au contact et réservez au réfrigérateur. - Pour les finitions :
Déposez les 100 g de framboise pépin sur la tarte.
Lissez à l’aide d’une spatule coudée ou d’une maryse.
Posez chaque framboise sur un peu de sucre glace pour réaliser des framboises collerette et déposez-les en cercle sur le contour de la tarte.
Ajoutez quelques framboises au milieu pour terminer la décoration.
Bonne dégustation !