Je n’ai pas pu résister, quand j’ai vu les premières gariguettes pointer le bout de leur nez chez mon petit producteur, j’ai sauté dessus avec la brusque envie de faire une tarte aux fraises.
Et j’ai décidé d’aller chercher dans ma bible Michalak quelle bonne idée de recette je pourrais suivre.
Je suis tombée sur sa “Tarte aux fraises carrée de chez carrée” : un biscuit à la pistache, de belles fraises, le tout décoré de chantilly à la pistache.
Quand en déposant le gâteau sur la table j’ai entendu mon petit bout de 3 ans chanter “Joyeux anniversaire maman”, j’ai compris que le visuel faisait son effet, et le goût….. je n’en parle même pas. Une tuerie !
La recette est très simple, rapide (et oui, ça existe parfois les belles recettes de pâtisserie rapides) et délicieuse.
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Ingrédients
- Pour la chantilly à la pistache :
180 g de crème liquide à 35% de matière grasse
85 g de chocolat blanc
10 g de pâte de pistaches
- Pour le biscuit à la pistache :
60 g de poudre d’amandes
110 g de sucre glace
15 g de fécule de pomme de terre
80 g de pistaches entières
150 g de blancs d’œufs (5)
20 g de jaune d’œuf (1)
85 g de beurre
45 g de sucre en poudre
- Pour la finition :
25 fraises gariguette
100 g de confiture de fraises
50 g d’éclats de pistaches
Instructions
- Préparation de la chantilly à la pistache
Dans une casserole, portez 180 g de crème fraîche liquide entière à ébullition. Versez sur les 85 g de chocolat blanc préalablement concassé, puis ajoutez les 10 g de pâte de pistache*.
Fouettez, mixez et réservez 1 nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, montez la crème au fouet jusqu’à obtenir la consistance d’une Chantilly.
De mon côté, les enfants me harcelaient tellement pour manger la tarte le jour même, que je n’ai laisser reposer cette chantilly que 5 h au frigo mais c’était nickel. - Préparation du biscuit à la pistache
Dans un robot, broyer 60 de poudre d’amandes, 110 g de sucre glace, 15 g de fécule de pommes de terre et 80 g de pistaches entières.
Incorporez ensuite 2 blancs d’œufs (pas montés), le jaune d’œuf puis le beurre préalablement fondu (la température du beurre doit être à 45° C).
Montez les 3 blancs d’œufs restant avec 45 g de sucre en poudre.
Intégrez-les délicatement à la préparation précédente.
Là Michalak coule le tout dans un cadre de 16 x 16 chemisé de papier d’aluminium. N’ayant pas de cadre adapté, j’ai mis la pâte dans un moule en silicone de 17,2 x 17,2 cm. Et le biscuit était très épais, je pense qu’on peut même viser un carré plus grand, mais dans ce cas il faudra réduire le temps de cuisson.
Faites cuire environ 30 mn à 180° C. Réservez sur une grille - Montage
Etalez un peu de confiture de fraises sur le biscuit pistache. Dressez dessus 5 rangées de 5 fraises équeutées.
Au pinceau, nappez les fraises ainsi que les bords de confiture légèrement tiédie au micro-ondes.
A l’aide d’une poche à douille, disposez de petites flammes de Chantilly à la pistache sur chaque fraise.
Saupoudrez de brisures de pistaches.
Dégustez bien frais.
Il devrait vous rester un peu de Chantilly, de mon côté, on l’a finie le lendemain avec quelques fraises 😉
*On peut trouver la pâte de pistache dans les magasins spécialisés dans la cuisine ou dans les magasins bio.
Sinon, on peut aussi la réaliser soi-même très facilement : il suffit de torréfier 500 g de pistaches à 150° C jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement. Ensuite mixez-les dans un robot jusqu’à ce qu’elles se transforment en pâte. Plus vous mixerez, plus l’huile des pistaches ressortira pour former cette pâte.