A chaque jour son goûter… C’est qu’ils deviennent exigeants mes petits ! Cela faisait un moment que les Tigrés de Cyril Lignac me faisaient de l’oeil j’ai donc décidé de les tester hier. En gros, il s’agit d’un financier aux pépites de chocolat, avec petite ganache de chocolat.
Je n’avais pas de mini moules à savarin (il va falloir que j’investisse vite car je crois que ca va entrer dans le top 5 des goûters…) mais comme je voulais absolument les faire, j’ai testé avec des moules à cannelés. Les enfants ont tout dévoré (les 15 grands !) donc je pense que ça le faisait mais avec des mini moules à savarin, on doit pouvoir mettre plus de ganache sur le dessus (il m’en restait presque la moitié à la fin) donc résultat encore plus gourmand. Si, si c’est possible…
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Ingrédients
- Pour l’appareil à financiers
80 g de beurre doux
50 g de poudre d’amandes
145 g de sucre glace
55 g de farine
2 g de levure chimique
1,5 g de fleur de sel
150 g de blanc d’oeufs (environ 5)
50 g de vermicelles en chocolat
- Pour la ganache au chocolat
100 g de crème liquide
100 g de chocolat noir
- Pour le montage
Perles en chocolat
Instructions
- Préparez les financiers au chocolat :
Dans une casserole, réalisez un beurre noisette avec les 80 g de beurre doux. Il doit cuire jusqu’à obtenir une jolie couleur noisette. Quand il ne “chante” plus, on arrête, on le filtre avec une petite passoire et on le met de côté à température ambiante.
Au robot, mélangez les 50 g de poudre d’amandes, les 145 g de sucre glace, les 55 g de farine, les 2 g de levure chimique et les 1,5 g de fleur de sel.
Versez petit à petit les 150 g de blancs d’oeufs puis le beurre noisette.
Laissez reposez le tout au frigo pour que l’appareil refroidisse bien. C’est le secret pour que les vermicelles en chocolat ne se retrouvent pas au fond du moule !
Terminez en ajoutant les 50 g de vermicelles en chocolat (vous savez, ceux de la marque type Vahiné qui servent à décorer les gâteaux).
Préchauffez le four à 175°, chaleur tournante.
Remplissez vos moules (à cannelés, à mini savarins, à mini babas, à mini kougloffs ce que vous avez qui laisse une empreinte une fois le financier cuit !). Je fais ça avec une poche à douille, c’est plus pratique.
Enfournez pour 20 mn, laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler. - Préparez la ganache au chocolat :
Attention, la ganache durcit vite. Préparez-la uniquement quand vos financiers ont refroidi et que vous faites le montage.
Portez à ébullition les 100 g de crème liquide dans une casserole.
Pendant ce temps, hâchez les 100 g de chocolat noir.
Quand la crème bout, versez-la en 3 fois sur le chocolat hâché en remuant bien entre chaque ajout.
Mettez la ganache dans une poche à douille sans douille. - Pour le montage :
Déposez quelques billes croustillantes au fond de l’empreinte du financier (ce sont de toutes petites billes en chocolat que l’on trouve au rayon aide à la pâtisserie des magasins d’alimentations. Moi j’ai pris un mélange de mini billes 3 chocolats de Vahiné).
Vous pouvez ne pas en mettre mais c’est ce qui ajoute le “croquant” du fameux “croquant-gourmand” de Cyril Lignac.
Versez la ganache par-dessus.
Gardez les tigrés à température ambiante pour que la ganache ne durcisse pas trop.
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